Нова інформація позначається червоним, але не обов'язково знаходиться на початку теми.
Цікаве з Нету за цією темою - "Фотогід по їстівним комахам", "Най незвичайніші види сиру", "Найбільш жахливіші страви світу", "Дивна та жахлива їжа", "Звичні продукти, яких немає за кордоном", "Найбільш дивні скандинавські страви з риби", "Справжній" вигляд звичних продуктів", "Делікатеси, заборонені у багатьох країнах світу", "Дуже екзотичні фрукти", "15 делікатесів, від вигляду яких пропаде апетит"
Тема логічно "виросла" з підтеми, що раніше знаходилася у "Особливості національних кухонь" і органічно переплітається з темою "Етикетом по столу" - загалом, ще одна демілітаризована тема, якою мені хочеться трохи урізноманітнити цей е-ресурс
- "Десерт без сиру, що красуня без ока" - Брійа Саварен
- "Життя надто коротке, аби пити погані вина" - Йоган Гьоте
- ром завжди робили з промислових відходів цукрової тростини - одне з головних відмінностей шотландського віскі від ірландського або американського віскі в тому, що його роблять, зазвичай, з ячмінного солоду і двічі переганяють, перед тим, як витримати три роки в дубових бочках, тоді як ірландське та американське віскі піддається потрійній дистиляції, що надає йому більш нейтральний і легкий смак
- вишуканий жовтий колір твердим сиром набувається завдяки додаванню нейтрального за смаком, харчового барвника "аннато", який у 17ст був завезений іспанцями з Південної Америки і відтоді лише ним традиційно фарбуються сири тривалого зберігання
- в Японії приготуванням суши займаються винятково кухарі-чоловіки, так як вважається, що температура жіночих рук вище, ніж чоловічих і це негативно позначається на смаку готового продукту
- натуральне виноградне вино, після того, як відкоркована пляшка, повинно, зазвичай, переливатися у декантер - спеціальний за формою для кожного типу вина графин, який у 18 сторіччі був створений в Англії. У нього з пляшки переливається витримане вино для відділення осаду, а молоде вино проходить у ньому процес аерації (насичення киснем), що дозволяє розкрити повноту його смаку
- на поверхню французького сиру Мімолет (фр. Mimolette) перед дозріванням спеціально селять популяцію сирних кліщів, які прогризають у корці ходи і впливають на прикінцевий смак даного сиру. Експорт до США з 2013р заборонений, так як на 1 квадратний дюйм сира доводиться не менше 6 кліщів, що може бути причиною алергії
- в приморських районах Китаю та Японії під назвою "кришталеве м'ясо" традиційно вживають у їжу медуз виду Мезоглєя аурелія і ропілема їстівна - їх додають у соленому, сушеному, в'яленому чи смаженому вигляді до різноманітних салатів, використовуючи для цього лише парасольки
- у солодких білих винах, не кріплених спиртом, винах відсоток вмісту спирту, зазвичай, менше, ніж у червоних винах
- військовослужбовці вермахту у роки 2СВ в польових умовах отримували пайковий сир у тюбиках (Прим.10*)
- на Сицилії (Італія) популярним продуктом для зняття похмілля вважаються сушені бичачі пеніси, виготовлені у вигляді паличок
- суши і роли у самій Японії вживаються японцями достатньо рідко і аж ніяк не є основною стравою японської кухні
- свинячі матка та вим’я були визнаними делікатесами стародавньої римської кухні (Прим.11*)
- знамените французьке Божолє нуво є дещо недобродженим, ординарним, слабоалкогольним, абсолютно позбавленим танінів та цілком не пристосованим до подовженого зберігання, вином, яке виробляється виключно в Гаме (область Божолє) з навмисно немитих, цільних грон винограду, який щорічно достигає першим - на кілька тижнів раніше всіх інших сортів
- ще на початку 19ст. і у Франції, і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м’ясо. Однак безконтрольний вилов устриць призвів до їх різкого скорочення в природі, і з другої половини 19ст. вони сильно подорожчали, став делікатесом
- білий пшеничний хліб фактично не був розповсюдженим в Росії до початку XXст. - його зрідка їли загалом лише заможні прошарки населення у містах, а в народі на нього дивилися, як на їжу святкову. Первісно білий хліб випікали тільки французькі та німецькі пекарі - булочники (Прим.9*)
- віками у Росії існувало табу на вживання телятини і тільки наприкінці XVIII сторіччя вона спочатку стала стравою на бенкетах знаті, а пізніше з’явилася і на столах менш заможних категорій населення
- сучасним пілотам під час польоту подаються різні набори їжі, якими заборонено ділитися. Це робиться, аби запобігти ризику загального харчового отруєння.
- кожна трапеза у Китаї закінчується бульйоном
- китайці традиційно їдять жарену картоплю з цукром
- у давнину, особливо мешканці Російської імперії, пили шампанське солодше теперішнього і брют ("сухе", з нульовим змістом цукру шампанське, найбільш ціноване зараз) особо не поважали - з цього приводу цікавий запис з архівів мадам Кліко, де вона пише: "У них на столі завжди стоїть цукор поряд з келихом вина, тому що вони додають його не тільки у червоне вино, але навіть і у шампанське" і якщо зміст цукру у самому солодкому сучасному шампанському марки Doux коливається у межах 50г\л, то спеціально для покупців з Російської імперії мадам Кліко, починаючи з 1814р, стала виробляти Champagne a la russe зі змістом цукру 300г/л!
- виноградним бренді Арман’як, початково фактично невитриманим (всього від кількох тижнів до пари місяців у дубових діжках) виноградним спиртом для кріплення вина, вперше і надовго "познайомили" французький королівський двір королівські мушкетери з провінції Гасконь у 15 сторіччі
- раків і омарів традиційно варять живими, так як після смерті в їхніх тілах негайно починаються процеси розкладання, а м’ясо стає неїстівним. Правильно зварений рак повинен мати підібганий хвіст, що свідчить про його болючу смерть в окропі. В деяких країнах за варку ракоподібних живцем накладається штраф за негуманне поводження з живими істотами
- "Умблікарія поживна" - кущистий лишайник, який є делікатесом у Китаї та Японії
- зазвичай, рибу фугу японські кухарі готують таким чином, щоб у рибі залишалась невелика кількість отрути, яка при її вживанні створює в роті ефект легкого оніміння та поколювання
- Баварським законом чистоти, підписаним у 1516г, встановлено, що для виробництва пива можна використовувати три компонента: чисту воду, хміль та ячмінь. І тільки у XIX сторіччі Л.Пастер вирішив додати до цієї технології дріжджі, так як помітив, що вони прискорюють процес бродіння
.jpg)
- за радянських часів одним з основних джерел "дієтичного годування" стала дещо спрощена, далека вже від законів кашруту єврейська кухня
- до 1885р горілка на винос продавалася тільки відрами (1 відро = 12,3 літра)
- руська національна кухня не знає м'ясних других страв - їхнє місце традиційно займали страви з риби та грибів, але після 1917р це місце міцно утримують типово західноєвропейські страви: котлети, ескалопи, біфштекси, лангети, шніцелі, рулети та інші вироби з фаршем (Прим.5*)
- білоруси і українці принесли у радянську кухню свине солене сало, раніше зовсім не прийняте серед руського населення, яке проживало північніше лінії Смоленськ - Тула - Пенза - Самара, і тим більше в наполовину мусульманському Поволжі та Заволжі (Прим.5*)
- як стародавні греки, так і римляни обмазували ємності для зберігання вина смолою, яка передавала йому свій смак. Часто вони сильно ароматизували свої вина прянощами, травами, екстрактами квітів та парфумами і завжди розбавляли їх перед вживанням, щоб знизити міцність та збити зайвий аромат. Тільки варвари пили нерозбавлене вино.
- у часи Катерини-II ананас вживали в їжу дещо незвичним чином: граф Строганов, наприклад, подавав його у оцті, а в домі графа Зaвадовського його шинкували як капусту і зберігали у спеціальних діжках, а потім варили з ананаса борщ або щі
- в Німеччині виробляється біля 400 видів сиру, але тільки один з них відзначений званням "справжнього делікатесу". Мова йде про "Milbenkäse", що виготовляється з виділень кліщів. Вважається, що цей сир не тільки корисний, але й має лікувальні властивості
- улюбленим сиром Наполеона Бонапарта був "Epoisses". Консистенція цього сиру рідка і у нього яскраво виражений смердючий запах, що можна порівняти з запахом, що лине від людини, яка дуже довго не милася, а тому у Франції перевозити цей сир у громадському транспорті заборонено. Готують його з не пастеризованого коров'ячого молока, а потім вимочують у коньяку
- особливістю знаменитих бордоських вин (Франція), також як і кахетинських вин (Грузія), є те, що в процесі бродіння приймає участь все гроно винограду, а не тільки самі виноградні ягоди, що надає готовому вину характерний терпкий смак
- 100% всього твердого сиру після 2СВ робиться продуктовими компаніями виключно з пастеризованого молока, що говорить лише про те, що знамениті і всім відомі сорти твердого сиру, але традиційно зварені з сирого молока, які масово виготовлялися ще до 1СВ і частково до 2СВ, скуштувати у принципі уже неможливо
- на стіл Гітлера з напоїв подавалися мінеральна вода, берлінське пляшкове пиво і дешеве трофейне шампанське, тоді як краще знаходилось у Герінга та його маршалів (Прим.3*)
- абрикос, цукор та бавовна потрапили до Європи з Ближнього Сходу у часи перших хрестових походів, а абрикос попервах культивувався у монастирських садах
- "Копі Лювак" є однією з самих дорогих кавою (вважається того ж цілющою), виробляється з частково перетравлених зерен кави, добутих з екскрементів невеликої африканської звіринки - пальмової циветти. Обсяг його виробництва не перевищує кількох сотень кілограмів на рік
- в 8 сторіччі франкський король Карл Великий своїм указом ввів обов'язкове вживання в їжу продуктів з льняного насіння
- делікатесом в Азії є пташині гнізда (ціна від 2500 доларів за кілограм), які роблять стрижі з слини, яка, у свою чергу, багата вітамінами, кальцієм, магнієм та іншими речовинами
- за виготовлення поганого пива в домусульманській Персії можна було вибирати - бути утопленим в речовому доказі твого злочину або пити його, доки не уп'єшся до смерті
- в кінці 19ст. в усій, без винятку, Європі філоксера повністю знищила посадки виноградної лози
- огірки за часів Магомета-II міг їсти лише сам турецький султан
- згідно офіційно затвердженому в СРСР ГОСТу, ковбасні вироби могли містити до 35% не м’ясних продуктів: жири, крохмаль, воду та інші інгредієнти
ЯК БИ ДО ТЕМИ:
- 1678р - поява портвейну, коли в бочці вина при транспортуванні з Португалії в Англію для запобігання його псуванню стали додавати бренді
- 1853р - перше виготовлення чіпсів шеф-кухарем Джорджем Крамом
- пляшки з-під шампанського, приготованого за традиційною технологією шампанізації, у подальшому більше ніколи не використовуються для повторного наповнювання шампанським
.jpg)
- термін зберігання горілки складає не більше 12 місяців
- шампанське може бути білим або рожевим, останнє вважається раритетом. Шампанське ніколи не буває червоного кольору і не робиться з червоних сортів винограду, так як вуглекислота створює неприємні смакові поєднання з таніном, якого багато саме у червоних винах. Чим менше у шампанському зміст цукру, тим воно краще і дорожче - ідеальний варіант "брют", коли у шампанському цукру немає. Класичне шампанське робиться тільки з трьох сортів винограду: "Піно Нуар", "Піно Мен'є" та "Шардоне"
- більшість людей, які вживають білий шоколад, насправді ніколи не пробували справжнього якісного продукту. Правильно приготований такий шоколад має багатий вершковий шоколадний смак. Окрім обов'язкових не менше 20 % олії какао, в його складі повинно бути від 15% сухого молока та не менше 55% цукру
- справжній коньяк робиться лише у однойменній провінції з ординарного, дуже кислого та слабкого білого вина сорту Уні Блан (імпортований у 1875р тосканський сорт Треббіано), яке годиться лише на перегонку на коньячний спирт міцністю 60-70 градусів виключно за допомогою шарантського аламбіку та який потім розливається тільки у нові бочки, зроблені лише з місцевого дубу
.jpg)
- в різних країнах кавові зерна підсмажують по різному, в залежності від усталених традицій. Наприклад, в США - дуже слабо, що надає напою фруктово-кислуватий смак. Сильне підсмажування, властиве у Франції і Італії, підвищує міцність напою. В деяких тропічних країнах підсмажують не тільки зерна, але й перемолоте листя кавового дерева. В Індії виробляють каву міцних, але гірких сортів. Колумбійська кава вирізняється легким винним присмаком і сильним ароматом, проте належить до більш м'яких сортів
- 1 філіжанка кави "еспресо" готується з 7 грам меленої кави
- зерно кави "арабіка" подовжене і збільшене, з хвилястою лінією посередині, тоді як зерно "робусти" - дрібніше і з чіткою прямою лінією посередині
- в Італії піцу традиційно готують на тонкому коржі, а в Америці - на товстому. Тісто для традиційної піци ніколи не розкочують скалкою, а розминали тільки руками. Кетчуп та цибуля неприйнятні для піци. Душиця - це орегано і воно обов'язково повинно бути у соусі. Сир повинен бути тільки моцарела. Ширина бортика коржа піци повинна знаходитися в межах 1,5 сантиметрів
- до будь-якого виду піци в Італії традиційно годиться виключно пиво, тоді як до будь-якої пасти (макаронні вироби) - тільки вино. А як же міцні напої? Їх італійці п'ють мало і лише маленькими дозами після вечері і здебільшого це граппа
"ПРОДУКТОВІ" ДАТИ: - у 1348р створено армань’як у французькій провінції Гасконь, а поява коньяку приходиться на після 1873р, хоча обидва напої є видами виноградного бренді, виробництво якого відбулося значно раніше цих напоїв
- у 1911р в Швейцарії вперше створено плавлений сир
- до 1500р Європа не знала помідорів, картоплі (1565р), батату, солодкого та гіркого перцю, духмяного перцю, какао, ванілі, кабачків, гарбуза, маніоки, авокадо, ананасу, соняшника, арахісу, кукурудзи, бобів, шоколаду, ванілі та тютюну, які привіз Колумб з Америки
- 1842р у США винайдено та запатентовано спосіб отримання крохмалю, зокрема, з картоплі
- 1 17ст у Чехії винайдено спосіб отримання рафінадного цукру - цукру у шматках
- у 1805р з`явилася перша, звична нам, сосиска завдяки рецепту віденця Йогана Ланера, який при приготуванні даної ковбаски змішав яловичий та свинячий фарш
- у 1922р завдяки данському кондитеру Християну Нельсону з`явилося перше морозиво "ескімо", особливістю якого було покриття поверхні вершкового морозива шаром шоколаду
- 1674р - народження сиру "Моцарела" (від початково з молока буйволиць) та майже одночасно класичної італійської піци, основою якої стали помідори, моцарела та базилік
- у 1936р цукерки "Пташине молоко" з їхньою пів-повітряною начинкою з пастили (маршмеллоу) вперше почали випускати у Польщі на варшавській кондитерській фабриці E.Wedel приблизно за тим же рецептом, що і зефір, але тільки без додавання яєць
- у 1834р перший гамбургер (стейк з рубленого м'яса по-гамбурзькі) почали подавати в нью-йоркському ресторані Delmonico, а у 1904р з'явився перший бургер в булці
- у 16ст кабачки завезені до Європи з Америки
- у 1906р бельгієць Джордж Вашингтон винайшов розчинну каву
- 23.09.1848р винайдена американцем Д.Кертісом жуйка, а у 1852р побудований перший завод з її виробництва
- у 1856р американець Гейл Борден винайшов спосіб згущення молока у звичному для нас вигляді, а вже за рік почалося його промислове виробництво
- у 1510р ваніль вперше з'явилася у Європі - в Іспанії і тільки у 1807р - в Англії, а потім і у інших європейських країнах
- у 1475р рис вперше з європейських країн з’явився в Італії; З XIVст. рис з Західної Європи з’явився Україні (Прим.9*)
- 1073р - перша згадка про капусту у святославовому "Ізборнику"
- до другої половини XVIIст, до винаходу виробництва цукру з цукрового буряку, в Росію почали привозити тростинний цукор. На початку XVIIIст. в Росії розпочато власне виробництво цукру з привізного тростинної сировини, а цукроварні на базі бурякової сировини були створені лише наприкінці XVIII - початку XIXст (Прим.9*)
- у середньовічну Західну Європу кавуни були завезені в епоху хрестових походів, а на територію Росії вони були завезені татарами у XIII—XIV віках
- у 1698р Петро-1 привіз з Голландії жменю насіння соняшника, яке було висаджено у аптекарському городі, а у 1829р Д.Бокарєв знайшов спосіб отримання олії з насіння соняшника і у 1833р побудував перший в Росії завод з виробництва соняшникової олії
- 24.11.1762р - перша письмова згадка сендвіча, за своєю суттю, закритого бутерброда, в якому між двома шматками намазаного маслом хліба вкладалося варене м’ясо (шинка або варений язик)
- 1334р - коньяк, 1485р - англійські джин і віскі, 1490‑1494рр - шотландське віскі, 1520‑1522рр - німецький брантвайн (шнапс) (Прим.9*)
- 30.01.1865р - хімік Д.Менделєєв захистив дисертацію "Про з'єднання спирту з водою", що є умовною датою народження рецепту російської, саме 40-градусної, горілки
- 1647р - поява першої кав’ярні у Європі, у 1740р - перші кавові доми у Росії (Прим.9*)
- 1496р - перша згадка (в документах експедиції Х.Колумба) про червоний перець, а в 16ст - його поява на наших просторах. У 1542р червоний перець з'явився в Південній Німеччині та Австрії під назвою "іспанський перець"
- лише з кінця 16ст шоколад почали робити солодким, а шоколадна плитка (твердий шоколад) з’явилася у першій половині 19ст (Прим.7*)
- у 1809р француз Ніколя Аппер винайшов консерви, як спосіб довготривалого зберігання продуктів у металевій тарі
- хоча вперше виноградний спирт до Росії був привезений у 1386р генуезцями, його поширення довелося на 1429р, а першу руську горілку з житньої сировини виробили ченці Московського Кремля тільки у 1503р (Прим.6*)
- у 1596р німецький натураліст Беллус вперше привозить кавові зерна до Європи, а з середини 17ст. кава поширюється по всій Європі (Прим.4*)
- чай в Західну Європу вперше завезений португальцями в 1517р, а в 1610р - голландцями, але залишався через дорожнечу мало-розповсюдженим до кінця 17ст. Так, ще в 1664р англійський король отримує у подарунок від Ост-Індської компанії аж цілих 2 фунта чаю (Прим.4*)
- в Росію баклажанна ікра вперше потрапила у 17 сторіччі з Ірану
- середина 16 сторіччя - час появи в Європі солодкого перцю, баклажанів і томатів з Америки
- 15.11.1492р - перша згадка (в документах експедиції Х.Колумба) про тютюн і спосіб його вживання індіанцями і лише у 1558р тютюн для паління вперше потрапив до Європи (з Південної Америки) - в Португалію, з неї до Франції і далі світом
- 1565р – початок вирощування картоплі в Європі, 1586р - вперше картопля завезена до Англії, а до Росії перша торба бульб картоплі була привезена на початку 18ст за наказом Петра-1 з Голландії
- 1522р - початок ввезення томатів до Європи
- 1850р - в Росії вперше томати почали вирощувати на городах
- 1714р - Меньшиков почав будувати оранжереї для вирощування апельсинів в м. Оранієнбаум (Прим.1*)
- 1712р - поява в Європі садової суниці. Петро-1 вперше привіз її з Азова до Петербургу (Прим.1*)
- 1853р - перша поява чіпсів у одному з ресторанів американського міста Саратога-Спрінгс завдяки кухарю Джорджу Краму
ПРИМІТКИ:
(Прим.1*) - В.Алексеенко "Пара беллум"
(Прим.2*) - А.Доманин "Крестовые походы под сенью креста"
(Прим.3*) - А.Шпеер "Третий рейх изнутри. Воспоминания рейхсмаршала военной промышленности"
(Прим.4*) - Н.Пучеров "Все о кофе"
(Прим.5*) - Н.Похлебкин "Большая энциклопедия кулинарного искусства"
(Прим.6*) - А.Витковский "Поединок спецслужб. Перезагрузка отменяется"
(Прим.7*) - журнал "Дилетант" 8\2012
(Прим.8*) - Г.Липферт "Дневник гауптмана люфтваффе"
(Прим.9*) - В.Потанин "История водки"
(Прим.10*) - Г.Бидерман "В смертельном бою"
(Прим.11*) - Ж.Каркопино "Повседневная жизнь древнего Рима. Апогей імперии"